🛠 一、 准备工作
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清洁消毒：
- 使用前，务必将成型器（包括模具、压板、底座等所有可拆卸或接触食物的部分）彻底清洗干净。
- 用热水冲洗，并用食品级消毒剂或开水烫过（如果材质允许），确保无油污、无食物残渣、无异味。
- 非常重要： 发酵制品对杂菌非常敏感，清洁不到位可能导致发酵失败或产生有害物质,最好在操作前用酒精棉片擦拭关键部位。
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准备原料：
（图片来源网络，侵删）- 将需要压制的豆粒（如蒸煮至熟烂、沥干水分的黄豆）准备好。
- 确保豆粒表面无过多游离水分，否则不易成型或容易粘模,可以稍微晾凉或用干净的厨房纸巾吸干表面水分。
- 如果需要添加调料（如少量面粉、米粉帮助粘合）,提前准备好。
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检查工具：
- 检查成型器各部件是否完好无损，特别是压板是否能顺畅上下移动,模具是否安装牢固。
- 在模具内壁和压板底部薄薄地涂一层食用油（如玉米油、葵花籽油），这步非常关键！ 能有效防止豆瓣粘在模具上,方便脱模。
📦 二、 使用步骤
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组装成型器：
- 将模具（通常是带孔的板或筒）安装到底座上。
- 确保模具放置平整、位置正确。
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填料：
- 取适量处理好的豆粒（根据模具大小和所需厚度决定量）。
- 关键技巧： 不要一次填满整个模具！建议分2-3次填料，每次填入约1/3到1/2的量，这样更容易压得均匀、紧实。
- 将豆粒均匀地撒入模具中。
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初步压实：
（图片来源网络，侵删）- 轻轻放下压板，让压板自然落在豆粒上，不需要用力按压,这一步是为了让豆粒初步填满模具空间并大致平整。
- 可以轻轻晃动几下成型器,帮助豆粒分布更均匀。
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加料与压实：
- 在初步压实的豆粒上，再填入一层豆粒（约第二次的量）。
- 用手握住手柄，均匀、平稳地向下按压压板，力度要适中，确保豆粒被压实，但不要用猛力损坏工具或使豆粒过度破碎（除非配方要求）,压到压板接触到模具底座或达到所需厚度即可。
- 重复填料和压实步骤（如果需要多层或达到最终厚度），通常家庭制作，一次填料加一次充分压实即可成型一个豆瓣饼/块。
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最终成型：
当最后一次压实完成后，一个完整的豆瓣饼/块就在模具内形成了。
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脱模：
（图片来源网络，侵删）- 最关键的一步！
- 轻轻提起手柄,将压板从模具中完全取出。
- 方法一（推荐）： 双手握住成型器底座，轻轻地在桌面上或干净的砧板上敲击几下（注意力度，不要敲坏）,利用震动使豆瓣与模具分离。
- 如果模具是可拆卸的，小心地将模具从底座上取下,然后轻轻敲击模具底部或侧壁。
- 用一根小木棒或筷子，从模具底部的小孔（如果有）或边缘轻轻顶一下,帮助脱模。
- 用一把小刀或竹签，沿着模具内壁边缘轻轻划一圈，破坏真空吸附,然后倒扣或敲击脱模。
- 脱模后，一个形状规整的豆瓣饼/块就完成了，小心取出,避免损坏。
🧼 三、 使用后清洁与保养
- 立即清洁： 使用后尽快将成型器拆开（如果可拆卸），用热水和洗洁精彻底清洗干净所有部件，特别是模具内壁和压板底部,清除残留的豆渣和油污。
- 彻底干燥： 清洗后，用干净的布擦干或自然晾干。必须确保完全干燥！ 水分残留会导致生锈（如果是金属材质）或滋生霉菌。
- 防锈处理（金属材质）： 对于金属成型器,干燥后可以在模具内壁和压板表面薄薄地涂一层食用油防锈。
- 妥善存放： 将清洁干燥的成型器部件收好，存放在干燥通风的地方，避免重压,防止变形。
⚠ 四、 重要注意事项
- 安全第一：
- 操作时，手要远离压板下方,防止夹伤手指。
- 使用时确保工具放置平稳,避免滑动。
- 不要用蛮力按压,以免损坏工具或伤到自己。
- 清洁是关键： 如前所述，发酵制品对清洁度要求极高,务必严格消毒。
- 涂油防粘： 每次使用前在模具和压板涂油是脱模顺利的核心。
- 豆粒状态： 豆粒不能太湿（粘模、不易成型），也不能太干（易碎）,蒸煮后沥干是关键。
- 填料适量： 分次填料并压实，比一次填满再压效果好得多，更均匀、更紧实。
- 脱模技巧： 耐心尝试不同的脱模方法，找到最适合你工具的方式,轻敲或震动通常最有效。
- 模具选择： 市面上有不同孔径（直径或边长）和形状（圆形、方形、带花纹）的模具,根据你的需求选择。
- 材质： 常见有不锈钢、铝合金、食品级塑料等，不锈钢和铝合金更耐用易清洁,塑料可能更轻便但需注意耐热性和食品级认证。
📌 总结关键点
- 清洁消毒 > 涂油防粘 > 分次填料 > 均匀压实 > 轻敲脱模 > 彻底干燥存放
掌握了这些步骤和要点，你就能顺利使用豆瓣成型器，制作出形状规整、适合后续发酵的豆瓣坯了！祝你制作成功！🎉
